"Os violinos têm alma - sem alma, eles não funcionam", diz Ioannis Kollias, ao servir um panini de mozzarella com pesto, tomate e alface. E uma manhã de sexta-feira no Le beau Soleil, café na pequena rue Lebeau, escondidia atras da Bibliothèque Royal Albert I, em Bruxelas. Com mesas de madeira clara e cadeiras de palha, algumas na calçada, este não é qualquer café, funciona seu ateliê. No cardapio, paninis, omeletes, tartines, saladas, bolos, cafés e chas. Tudo com ingredientes e toques mediterrâneos. No seu canto artesanal, madeira, cordas e serrotes. Nascido na Grécia, Ioannis foi para a Bélgica aos nove anos, em 1972. Seu pai era compositor, sua mãe cantora de musica folclorica grega. Aos 20 anos, foi apresentado ao violino. Seu professor, Johan Lommelen, também ensinava a fazer o instrumento. E assim Ioannis apaixonou-se pela carreira. Como um autoditada, estudou por dois anos e merio.